SICC分离筛选四川优良泡菜菌种60余株
 
      四川泡菜以其脆生的口感、咸酸适中的口味、鲜亮的色泽、浓郁的香味闻名于全国，是老少皆宜的开胃佐餐小菜，其独特的风味让人难以忘怀。传统的制作泡菜方法属于自然发酵，存在产品生产周期长，质量不稳定，大规模化生产困难，亚硝酸盐含量偏高等不足。而人工接种乳酸菌发酵生产泡菜可以提高产酸速度，缩短产品生产周期，从而解决传统自然发酵生产泡菜存在的诸多问题。
      
       SICC从四川多个地区广泛收集泡菜资源，从中进行乳酸菌菌种的分离。菌株的安全性和生长发酵特性是筛选优良菌株的首要因素，SICC在分离获得的200余株菌种中筛选出产酸性能优良的乳酸菌株60余株，其中40余株具有较高降解亚硝酸盐的能力，为满足泡菜现代产业对优质安全的微生物菌种资源的需求提供了有效服务。（张晓娟）