为了最大限度的实现微生物资源的社会共享、持续利用和有效保护，西南菌种站作为一个基础性、公益性、非营利性的资源保藏与技术服务支撑机构，得到了科技主管部门及社会各界的大力支持，通过多途径广泛收集微生物菌种资源及其保护行动，目前首批收集获得发酵制泡菜乳酸菌即从四川省不同地区采集自然发酵泡菜汁样品34份，从中分离得到116株乳酸菌菌株，其中杆菌94株，球菌22株。欢迎社会各界同仁进入档案库详细查阅相关信息资料。
     以这116株未知菌株和15株已知参比菌株为研究对象，采用数值分类方法，对菌株的表型多样性进行了研究。同时对分离菌株的产细菌素能力进行了测定，将产细菌素能力强的乳酸菌人工接种于泡菜中进行发酵，探讨了人工接种乳酸菌对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据数值分类的结果，对菌株的种属进行了鉴定。
     球菌数值分类中，菌株在75%相似水平上，只有10株菌株被聚为4个类群，表明从不同区域、不同材料来源的泡菜其乳酸菌生理特性较为复杂，有待进一步研究。杆菌在75%相似性水平上，94株乳酸杆菌被分为了24个菌群，并且来自同一样品的菌株分散到不同的群中，说明四川地区自然发酵泡菜中的乳酸杆菌，具有种类多样性。
     分离得到的乳杆菌属菌株分别归种为：干酪乳杆菌干酪亚种（L.casei subsp.casei）12株，棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)9株，噬酸乳杆菌（L.acidophilus）2株，植物乳杆菌（L.plantarum）8株，瑞士乳杆菌（L.helveticus）1株，德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）1株，唾液乳杆菌水杨素亚种（L.salivarius subsp. salicinius）2株，戊糖乳杆菌（L.pentosus）4株，草乳杆菌（L.graminis）2株，绿色乳杆菌（L.viridescens）2株，肠乳杆菌 (L.intestinalis) 2株，玉米乳杆菌（L.zeae）9株，干酪乳杆菌假植物亚种（L.casei subsp.pseudoplantarum）4株，弯曲乳杆菌（L.curvatus）6株，棒状乳杆菌扭曲亚种（L.coryniformis subsp.torquens）3株，鼠乳杆菌（L.murinus）3株，类布氏乳杆菌（L.parabuchneri）3株，双发酵乳杆菌（L.bifermentans）2株，混淆乳杆菌（L.conllinoides）2株，耐盐乳杆菌（L.halotolerans）2株，食品乳杆菌（L.alimentarius）1株。
     分离得到的乳酸球菌分别归种为：乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp.lactis）1株，乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp.lactis）2株，植物乳球菌（L.plantarum）1株，粪肠球菌（E.faecalis）2株，屎肠球菌（E.faecium）1株，粪链球菌（Streptococcus）2株。
     通过对分离得到的116株乳酸菌，经过筛选得到5株乳酸杆菌产细菌素，将所得5株菌人工接种到泡菜中进行发酵，与未接种的自然发酵比较，人工接种能显著减少泡菜中亚硝酸盐的含量。该5株乳酸杆菌分别为：A-13干酪乳杆菌干酪亚种（L.casei subsp.casei）、J-5棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、6-7鼠乳杆菌（L.murinus）、7-4干酪乳杆菌假植物亚种（L.casei subsp.pseudoplantarum）、A-7弯曲乳杆菌（L.curvatus）。